ENTERO
Se consigue con vísceras, sin vísceras con escamas y sin escamas.

CORTE HG
Con y sin escamas, es un corte que viene sin cabeza ni vísceras.

CORTE HGT
Este corte no trae cabeza, vísceras, cola, ni escamas.

FILETES
Elimina la piel y los huesos, se corta en paralelo a la espina dorsal.

POSTAS
Cortes transversales con piel y con la espina central.

MARIPOSA
Deja los dos filetes del pescado unidos por la aleta caudal, retirando la espina central.