Ceviche aroma frutas
¿QUÉ NECESITAS?
- Ceviche de róbalo con guanábana, limón y toronja
- 500 g de róbalo Antillana cortado en tiras delgadas
- Sal al gusto
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla morada grande cortada en plumas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 taza de pulpa de guanábana (licuar la fruta sin semilla)
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de jugo de toronja
- 1 cucharada de miel
- Chips de yuca:
- 1 yuca cortada en rebanadas finas
- 1 litro de agua helada con sal
- Aceite para freír
- Tiradito de atún saku en ají de maracuyá y amapola:
- ½ taza de pulpa de maracuyá
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharada de pasta de rocoto
- ¼ taza de leche evaporada
- Sal al gusto
- ½ taza de cebolla morada cortada en brunoise
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 350 g de atún saku, cortado en rebanadas finas (de 5 mm aproximadamente)
- Fosforitos de arracacha:
- 1 arracacha cortada en julianas
- 1 litro de agua helada con sal
- Aceite para freír
COMO HACERLO:
- Ceviche de róbalo con guanábana, limón y toronja:
En un recipiente coloca las tiras de róbalo. Sazona con sal al gusto, la pasta de ají amarillo, la cebolla y el cilantro. Mezcla bien para unificar los sabores.
- Aparte en otro recipiente, mezcla la pulpa de guanábana, el jugo de limón, el jugo de toronja y la miel. Vierte sobre el pescado y déjalo reposar por 5 minutos, tapado en la nevera.
- Chips de yuca:
Remoja las rebanadas de yuca en un recipiente con agua helada con sal. Escúrrelas muy bien y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite, déjalas escurrir sobre papel secante y espolvorea un poco de sal.
- Tiradito de atún saku en ají de maracuyá y amapola:
Licúa la pulpa de maracuyá, el azúcar, la pasta de rocoto, la leche evaporada y sal al gusto. Vierte en un recipiente. Incorpora la cebolla morada, las semillas de amapola y el cilantro.
- Coloca las rebanadas de atún en los platos que se van a presentar. Vierte un poco de salsa sobre las rebanadas de atún, tratando que la salsa no lo cubra por completo, para que se vean los colores.
- Fosforitos de arracacha:
Coloca las julianas de arracacha en el recipiente de agua helada con sal. Déjalas reposar por 1 hora, Escúrrelas y fríelas en abundante aceite caliente, hasta que estén crocantes. Espolvoréales un poco de sal por encima.
- Sirve en un plato alargado, tipo bandeja: en un extremo pones el ceviche, escurrido y decorado con los chips de yuca. Y en el otro extremo sirves el atún con el ají de maracuyá y los fosforitos de arracacha.
