Salmón sensaciones dulces
¿QUÉ NECESITAS?
- 3 filetes de salmón Antillana de 450 g cada uno
- Sal y pimienta rosada al gusto
- ½ taza de harina de trigo
- Aceite para freír
- ½ taza de melado de panela
- 1 taza de pulpa de mora (colada)
- 4 cucharadas de salsa de soya japonesa
- ½ cucharada de ralladura de limón
- 4 rebanadas de jamón serrano
- 8 papas grandes y gordas (para obtener los cubos iguales)
- 1 litro de agua con sal
- Aceite para freír
- ½ taza de crema agria o suero costeño
- ½ taza de ikura Antillana (huevas de salmón)
- 8 ramas de cebollín
COMO HACERLO:
- Corta el salmón en 12 cubos de tamaños similares. Condimenta con sal y pimienta, y cubre por todos sus lados con harina de trigo.
- Fríelos en el aceite durante 1 minuto por cada lado. Retíralos y deja escurrir en papel secante.
- En un sartén coloca el melado de panela con la pulpa de mora y cocínalos hasta que espese un poco, agrega la salsa de soya y la ralladura de limón e incorpora el salmón y finaliza la cocción en esta salsa durante 1 minuto más por cada lado. Reserva.
- Coloca en el plato del microondas 3 hojas de papel secante, encima las 4 rebanadas de jamón serrano y cubre con otro papel. Cocínalas por varios lapsos de 30 segundos (3 a 4), hasta que estén tostadas. Reserva.
- Elimina los bordes de cada papa, de forma que quede un cubo grande sin piel. Repite el proceso con el resto de las papas. Cocínalas en agua con sal hirviendo, de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño, ya que deben mantenerse firmes.
- Escúrrelas y viértelas en agua helada para detener la cocción. Después de 5 minutos escurre nuevamente el agua y déjalas secar sobre papel secante.
- Fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite. Agrega un poco de sal por cada lado.
- Coloca un poco de crema agria sobre cada cubo y luego finaliza con ikura, y sírvelas en un plato preferiblemente rectangular coloca intercalado salmón, papa, salmón, papa, salmón.
- Decora el salmón con el jamón serrano tostado y los cubos de papa con el cebollín.
