Tamal de mar
¿QUÉ NECESITAS?
- 2 tazas de consomé de pescado Antillana (hecho con la cabeza del pescado).
- Sal al gusto.
- 2 cucharadas de aceite colorado (aceite + achiote u onoto)
- 1 ½ taza de harina de maíz amarillo.
- 4 Hojas de plátano cuadradas, grandes.
- Langostinos y calamares:
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 2 tallos de cebolla larga finamente picados.
- 500 g de langostinos rojos crudos, desvenados Antillana.
- 250 g de anillos de calamar precocido Antillana.
- ½ taza de leche de coco Antillana.
- Sal al gusto.
- Sofrito de ají dulce:
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- ½ taza de cebolla cabezona cortada en brunoise.
- ½ taza de ají dulce cortados en brunoise.
- ¼ taza de vino blanco.
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado.
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado.
- Chips de plátano verde:
- 1 plátano verde, cortado en rebanadas finas.
- 1 litro de agua helada con ajo machacado y sal.
- Aceite para freír.
COMO HACERLO:
- En un recipiente mezcla el consomé, sal al gusto y el aceite. Incorpora la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Deja reposar por 2 minutos y luego divide la masa en 4 porciones iguales y estirala formando con cada porción un rectángulo de 2 centímetros de espesor, aproximadamente. Pon la hoja de plátano sobre el mesón y engrásala con un poco de aceite. Coloca el rectángulo de masa y dobla en forma de regalito. Cocina al vapor por 25 minutos. Reserva.
- En un sartén coloca el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe el ajo y la cebolla larga por 2 minutos. Incorpora los langostinos y luego los aros de calamar. Cocina por 3 minutos, incorpora la leche de coco y cocina por 5 minutos más. Ajusta la sal al gusto. Reserva.
- Remoja las rebanadas de plátano verde en un recipiente con agua helada con ajo y sal. Escúrrelas muy bien y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite, déjalas escurrir sobre papel secante y espolvorea un poco de sal.
- Para el sofrito de ají dulce, coloca en un sartén el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega la cúrcuma y sofríe por 2 minutos. Incorpora la cebolla cabezona y el ají dulce, y cocina por 2 minutos más. Vierte el vino blanco para desglasar el fondo. Retira del calor, añade el cilantro y el perejil. Ajusta la sal al gusto. Reserva.
- Sírvelo en un plato, colocando un rectángulo de hoja de plátano para decorar (la hoja no debe estar usada y el tamaño debe ser mayor al tamaño de la masa, para que resalte). Comienza a armar el tamal colocando el rectángulo de masa sobre la hoja, luego un poco de la preparación de langostinos y calamares; seguido un poco del sofrito y por último decora con los chips de plátano.
